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MOUSSE DE HONGOS DEL RESTAURANTE VIRIDIANA

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Ingredientes 4 personas 

-½ kg. de boletus edulis                               -Pimienta blanca

-½ cebolla                                                       -Nuez moscada

-1 chalota

-½ vasito de Pedro Ximénez 

-100 gr. de foie gras 

-125 ml. de nata líquida

-Una nuez de mantequilla 

 

Preparación

Picamos la cebolla y la chalota y las pochamos a fuego lento con una nuez de mantequilla. Antes de que tomen color añadimos los boletus troceados. Incorporamos el vino y antes de que se reduzca del todo añadimos el foie gras y el agua de hidratar las setas. Hervimos el conjunto durante diez minutos, echamos la nata líquida y dejamos cocer otros cinco minutos. Salpimentamos, rallamos un poco de nuez moscada por encima y servimos.

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